礦物質水

2021-05-24 0

所謂飲用礦物質水,是指在純凈水的基礎上添加了礦物質類食品添加劑而制成的。是《中華人民共和國飲料通則》(GB10789-2007) 中定義的六種包裝飲用水之一。


一般以城市自來水等符合生活飲用水衛生標準(GB5749-2006)的水源為原料,再經過純浄化加工,添加礦物質,殺菌處理后灌裝而成。


上世紀末的礦物質水行業也有釆用純浄水添加濃縮礦化液的方式制造產品。其他飲料業大廠如可口可樂,娃哈哈,屈臣氐,樂百氏,統一等都有類似產品,所使用的礦物質食品添加劑種類大同小異。


人可以一天不吃飯,但不可以一天不飲水,飲水的主要目的在于補充身體中的水分,天然水中含有多種人體所需的礦物質和微量元素,成分比較多元復雜,但和使用濃縮礦化液來制作礦物質水有相同的問題。且天然水源必須嚴格保護,并且需經過長距離運輸,成本很高,因此安全實惠的礦物質水就成為消費者心目中的首選。


2制作工藝

第一種是選擇兩種以上的食品級礦物質的化合物配成的液體稱為礦化液,瓶裝水廠家購買這種濃縮液加到純凈水中,習慣稱為礦化水。


第二種是選擇自然界礦物巖石,通過系列處理,溶解在酸性溶劑中通常稱為礦溶液,生產出來的瓶裝水也稱為礦化水。


第三種是直接購買食品級的礦物添加劑,按比例混合好后,加入純凈水中,常常稱為礦物質水。


3酸堿性

雖然礦物質水價格遠低于礦泉水,但科學家指出,水的酸堿度是由水中所含的離子決定的,純凈水去掉了所有礦物質離子,所以本來呈現中性,但接觸了空氣中的二氧化碳后,會漸漸偏向pH弱酸性。礦物質水的生產工藝是在純凈水中人工添加含氯化鉀、硫酸鎂等中性礦物質,因此不會改變原來傾向酸性的特質,但也有的廠商添加了偏堿性的礦物質使水變為弱堿性,但無論是偏酸性或偏堿性,都是非常微弱的,基本影響不了身體本身的緩沖體系,廠商添加在礦物質水中的礦物質含量不高,一般僅能起到調節口感的作用,事實上無論是天然水或礦物質水,其中的礦物質含量基本上都起不到補充營養的作用,當然也都影響不了身體的酸堿平衡。多半只是商家的各種概念炒作,單靠飲水補充身體所需的元素也是不合理的。


4標準

礦物質水的添加種類比較混亂,沒有統一的質量類國家標準,主要由行業依照《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007) 的規定與限量添加,衛生上則按照《瓶(桶)裝水衛生標準》(GB19298-2003) 確保其飲用安全性。


添加劑上世紀末的礦物質水行業也有釆用純浄水添加濃縮礦化液的方式制造產品,但是因為質量較不穏定,安全也不容易確保,因此這種作法已被放棄,礦物質水最大生產廠家康師傅自2003年上市的產品,所添加的是食品級氯化鉀和硫酸鎂。


天然水中含有多種人體所需的礦物質和微量元素,但和濃縮礦化液有相同的問題,就是無法確認所有的微量元素對人體都是有益的,也無法完全除去有害污染物質。


科學認識雖然礦物質水價格遠低于礦泉水,但科學家指出,水的酸堿度是由水中所含的離子決定的,純凈水去掉了所有礦物質陽離子,所以都偏酸性。而礦物質水的生產工藝是在純凈水中人工添加含氯化鉀、硫酸鎂的酸性礦化液,這些酸性的人工礦化液在水中分解,產生大量氯離子和硫酸根離子,反而使它的酸度更低。加上這種人工分解的鉀和鎂離子性質并不穩定,因而無法像水中的天然礦物質那樣被人體細胞有效吸收。所以礦物質水并不能取代礦泉水,單靠礦物質水補充身體所需的元素也是不合理的。但事實上,正因為含有食品添加劑,所以國內上市的礦物質水一直備受爭議。長期服用有機元素肯定會對身體產生負面影響,這取決于攝入量,但強調飲用礦物質水能夠補充礦物質肯定是誤導。


5安全性

曾兩會代表提出有關礦物質水安全性的質疑,不過這種擔憂隨即被排除,2009年5月22日,在衛生部衛生監督中心召開的礦物質水相關標準研討會議上,與會人士認為,在純凈水中出于調節口感目的添加一定量的硫酸鎂等添加劑有其工藝上的必要性,在GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定范圍內添加可以保證飲用安全。食品添加劑是食品工業中必要的原料,在合法與合理使用的前提下,就可以用在各種食品中,包裝飲用水也是一種食品,和果汁,汽水,酸奶都一樣可以使用食品添加劑,很多營養強化食品也都使用食品添加劑來強化產品的營養。同時,改善產品口感也是食品添加劑的重要功能,沒有理由只針對飲用水單一品類禁止使用食品添加劑。


6發展現況

食品添加劑專家表示,添加了食品添加劑的飲用水,在國際上也是普遍存在的。有人說,美國禁止在飲用水中添加任何食品添加劑,這其實是一種誤讀。據了解除中國以外,包括美國、加拿大、南非、英國、巴基斯坦等國的法令也都允許在包裝飲用水中添加礦物質。在這些國家的市面上都有礦物質水產品在銷售,例如可口可樂公司在歐美銷售的的Dasani及在中國香港銷售的Bonaqua,雀巢公司的Pure-Life更是2006年多哈亞運會的指定用水,因此礦物質水也并不是中國獨有產品。


對于飲用礦物質水,不同的國家有不同的定義與規定,例如澳大利亞和一些歐洲國家就禁止使用地表水做為天然水的水源,但允許將純浄水再礦物質化成為礦物質水,而日本則將礦物質水視為一種補水清涼飲料,美國則需要加以特別標注。但這些都和食品安全或添加劑無關,只是標識與宣稱是否適當的問題。


例如,美國FDA對于添加礦物質的瓶裝飲用水在標識上另有特別規定:若瓶裝飲用水中添加了食品添加劑,不能只籠統地稱作“瓶裝水”,而必須同時明確標示所添加的物質,例如標明“添加了礦物質的瓶裝水”,對于外界引述“美國禁止在飲用水中添加任何食品添加劑”,其實是片面誤解了法令內容。



據了解,世界衛生組織也推薦在飲用水中添加適量的礦物質食品添加劑,從日常生活中改善居民的礦物質攝取和補充,尤其是推薦在去除礦物質水的純浄水中再重新回填添礦物質食品添加劑,以免失去了透過飲水補充礦物質的機會。礦物質水很好的體現了這種目的,微量的礦物質更可以改善飲用水的口感。



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